如何保存面粉?

    1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

    2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。另外，面粉储藏之前，用深圳和记旗舰厅生产的SFY面粉水分仪先检测仪一下水份，再行储藏。以防止后期面粉越来越大，导致面粉结块。

    3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

    4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

    5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

    6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

    7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

    8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是保存面粉zui困难的时期。尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。但是已经受潮就不要再往塑料袋里放了。前期面粉包装前，一定要把控好面粉的水份，用SFY系列深圳和记旗舰厅生产的水分仪测量水份，半成品、成品水份进行监控，是很重要的。差不多几分钟就可以出结果。<购买或者批发水分仪>

    面粉介绍

    高筋面粉（bread flour bread Flou strong flour）

    高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上、面筋质30%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

    中筋面粉（all purpose flour plain flour）

    即普通面粉。

    蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

    大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

    低筋面粉（cake flour）

    蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。

    如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。

    无筋面粉（gluten-free flour）

    比一般低筋面粉更低,专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。不会在市面上出售。

    全麦面粉（whole wheat flour）

    含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

    自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。

    用此面粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。

    购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白：

    一“看”，看面粉的色泽和组织状态，面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色;

    二“闻”，麦粉具有面粉的正常气味，无异味，不要又太重的麦香味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉;

    三“尝”，小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。潘晓亮