水分是玉米的重要组成部分,水分含量的高低关系到玉米的储存、加工等各个环节,因此如何准确地测定出玉米水分的含量,是粮油检验工作者的责任。在GB5497-85粮食油料检验水分测定法中,检验水分的方法有105℃恒重法、定温定时的烘干法、隧道式烘箱法、两次烘干法,其中105℃恒重法是仲裁法,其它方法测定的结果用此法来校正。但根据GB1353-1999玉米质量标准的规定,当玉米的水分超过16%时,必须用两次烘干法来测定。两次烘干法的测定原理是一定量的试样在105℃条件下烘干30～40min,使其中水分降低到16%以下,再进行试样制备,进行第二次烘干。但是,近几年来,由于农民片面追求产量,种植了越来越多的高水分玉米,这部分玉米经过30～40min的烘干,其水分不一定能够降到16%以下,且很难根据烘后试样的表面状况来判断其水分是否降到了16%以下。下面对如何判断试样经*次烘干后,试样水分是否降到16%以下进行探讨。