冷冻鱼肉/鱼糜的检测标准及SFY-20A卤素水分测定仪在冷冻鱼糜水份检测上的应用

  工艺            项目                        内容 


（1） 检 体                       冷冻鱼糜—20度以下保管。 
        ︱  ---细菌检验 ---　    一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌， 
                          　             及其它必须检的。 
（2）称 量                  　   每一块正确称量净重。 
        ︱ 
（3）切断称量                    冻结状态切断，切细，称2KG。 
        ︱---  （1）水分测定  （1）切断后的鱼肉正确称5G，105度常压干燥法12- 
　　 ︱                               1 6小时后测定，或以水分测定仪测定。 
        ︱---  （2）PH值测定 （2）从切断的鱼肉中取出5G，加入45ML的蒸馏水后， 
                                           用搅拌机混合 均匀，测定PH值。 
（4）斩  碎                         切断，称量后的鱼糜，用斩扳机斩碎成鱼浆，无盐鱼 
　　 ︱                               糜的话加入3%的食盐，有盐鱼糜的话不用加入食盐了。 
        ︱-----（3）夹杂物测定（3）取5G鱼糜铺薄平面在1MM以下，取出用肉眼能 
　　 ︱            （黑皮等） 看见的夹杂物 （鱼肉以外的皮和小骨等）。 
　　 ︱                               取鱼肉5G，2MM以上的作为1个，2MM以下的作为1/2 
                                           个，1MM 以下不明显的可不记。 
（5）灌  肠                         将斩碎的鱼糜擂溃后脱气，约150G鱼糜用长约20CM 
　　 ︱                               的灌肠机灌入盐化聚氯乙烯肠衣中，两端结扎。 
（6）蒸煮/冷却                    90±3度的热水中加热30分钟，加热处理结束后马上 
　　 ︱                               放入冷水中冷却，在室温中放置12小时以上。 
（7）机械测定 
        ︱ --（4）伸入强度/   （4）切成25MM长度，用直径5MM的探头测定伸入强 
        ︱          凹度测定         及凹度。 
        ︱ --（5）色调/白色度（5）长度5MM的试验片的切断面用色度计测定。 
        ︱       白度/明度的 
        ︱        测定 
（8）感观检查                    取厚度5MM切成的试验片，让3名以上的熟练椴检验 
　　 ︱                               员用10 分评定法评定。评价是用牙咬测强度以及柔 
        ︱                　            软度，黏度等， 由3名以上检验员来评分。 
（9）弹性检验               　 取上述方法来做成之试验，轮切成3MM厚，用手或弯 
　　　　　　　　　　　　 曲机折2折和4折，此状态保持5秒种后，分阶段评定 
　　 ︱ 　　　　　　　     形状的变化，测定一测试片3个以上进行，表示此平 
　　　　　　　　　　　　 均值，另外用手折时对所有的折面用相同的力量 。

              鱼种：杂鱼   梅子鱼   铜盆鱼
    级别     水分 %    PH 值         杂点（个/5克）      弹性 L      折叠法         白度
    SAA    ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8              1000UP   四折指压不断  50UP
    SA      ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8               800 UP       四折不段     50UP
    FAA    ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8               600 UP       四折不断     50UP
    FA      ≤ 76         6.8 - 7.2           ≤ 8              500 - 600    四折不断      50UP
    AAA      76-77      6.8 - 7.2           ≤ 8              400 - 500     四折不断     50UP   
    AA        77±1     6.8 - 7.2          ≤ 10             300 - 400     四折不断    45—50   
    A          77±1     6.8 - 7.2           ≤ 15            200 - 300     两折不断    40—45
    B         78±1  6.8 - 7.2         ≤ 15          100以下    指压龟裂 40以下

 1，弹性机： 
　　必须是日本SUN科学机械株式会社的RHEO TEXSD-700型（物性测定器）。   
     上面的标准里的折叠标准，原来是日本用手工来检验鱼糜品质的一种方法， 
  就是将煮好的鱼糜切片对折，看几折后会裂开，折叠次数越多质量越好。还有 
  一种用牙齿咬的方法来判断质量（脆度），叫齿咬法，这几个方法需要相当的经 
  验才可以区别出来. 

   2，冷冻鱼糜的水分                                                         

                     烘干前水分 - 烘干后水分 
     水分     =     -------------------------------------　　X100% 
                                   烘干前水分 
      取5克冷冻或未速冻的鱼糜，水分的检测方法上说,要在0度的时候称量在水 
分仪的天平盘上尽量推薄，水分仪温度一般设置在105-120度之间。要求称量 
尽量，重量有误差，结果也有一定的差异的。国家标准是热解失重法，采用箱法原理进行检测，检测鱼糜水分的仪器一般是 使用红外线水分检测仪,比如深圳和记旗舰厅生产的SFY-20A水分检测仪。一般检测鱼糜水分的时间在10分钟以内。 
      需要说明的是，冷冻后的鱼糜和未急冻前的鱼糜水分是有一点差别的，同样 
的一个样品，急冻后鱼糜在解冻过程中吸收水分,会比未急冻的水分可能要高1%。 
所以检测急冻后水分尽量取中间的. 
         
           3.杂点： 
        杂点数的检测,方法要求将10克鱼糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼观察, 
       数出杂点数,2MM 以上的一个计一个,2MM 以下的两个计一个 
       4,白度仪： 
      国内的认同数字白度仪。出口日本的产品使用日本亨特白度仪。

技术参数

1、称重范围：0-90g★★可调试测试空间为3cm、5cm、10c

2、水分测定范围：0.01-100%3、称重zui小读数：0.001g   ★★JK称重系统传感器

4、样品质量：0.5-90g5、加热温度范围：起始-205℃   ★★加热方式：应变式混合气体加热器   ★★微调自动补偿温度zui高15℃6、水分含量可读性：0.01%7、显示7种参数：   ★★ 水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，zui终值，恒重值   ★★红色数码管独立显示模式8、双重通讯接口：RS 232（打印机）                 RS 232（计算机）9、外型尺寸：380×205×325（mm）

10、电源：220V±10%11、频率：50Hz±1Hz12、净重：3.7Kg

操作步骤

1.接通电源

2.取样品

3.按操作键仪器自动测试